Alledaags ontbijtbrood en net even wat anders..

 

Gisteravond - oké het was al nacht - kwamen deze heerlijk geurende broden uit mijn oven. Twee eenvoudige zuurdesembroden met diverse zaadjes en een zuurdesembrood met rozemarijn, gruyère en wat zeezout. 

Een eenvoudig zuurdesembrood, bestaat dat? Jawel...! Er zijn desemrecepten waar je al dagen van te voren mee begint omdat er meestal met een voordeeg (pâte fermentée), sponge of poolish wordt gewerkt. Voor deze broden heb ik echter geen vorm van voordeeg gebruikt, maar heb gewoon de starter, zout, meel en water gemengd tot een vrij nat deeg. Vervolgens tussendoor regelmatig "stretch & fold" gedaan (kneden werkt echt niet met dit natte deeg) en laat in de avond gebakken. 

Omdat het proces van dit brood wat korter en eenvoudiger is, blijft de smaak heerlijk mild en is het brood zelf heel zacht met toch een knapperige korst.

Voor het brood met rozemarijn en gruyère kneedde ik wat takjes verse rozemarijn door het deeg met wat van de geraspte kaas. Bovenop het brood strooide ik voor het bakken nog wat zeezout. Na het bakken was er bovenop het brood een aardige verkleuring te zien, waarvan ik niet weet of het nu door het zout of door de verse kruiden kwam.

De binnenkant van het brood is lekker luchtig met niet al te grote gaten. Zalig met een plak kaas of zelfs gewoon zo, zonder beleg. 

Oja, deze kreeg ik van D. voor mijn verjaardag! Een prachtig boek met allerlei Duitse broodrecepten. Er valt weer vanalles uit te proberen! En dit boek is dan nog maar deel 1 van een hele serie; dat belooft wat!

Er gaat toch niets boven een goed zuurdesembrood. Enigszins luchtig en vol van smaak. Vandeweek maakte ik kleine boules met een stevig voordeeg naar een recept van www.weekendbakery.com
Een voordeeg ja...dus dat betekent een dag van te voren beginnen. Een kleine hoeveelheid deeg waar maar een paar eetlepels desem inzitten en dat dan lekker laten borrelen voor je het verwerkt in het uiteindelijke deeg. En dat geeft super veel smaak aan je brood!
Het uiteindelijke deeg had een hoge hydratatie (oftewel heel nat en bijna "onhandelbaar"). Een dergelijk deeg valt niet te kneden, maar maak je elastisch door het regelmatig te rekken en vouwen, de zogenaamde "stretch and fold" methode.
Het resultaat; een knapperig brood dat aan de binnenkant zacht, luchtig en vol van smaak is.
Dat smaakt prima met zelfgemaakte humus of (ook zelfgemaakte) chocopasta!

Oja, de broden zijn (waren, want ze zijn allang op!) in het echt donkerder dan op de foto. Ik kan beter brood bakken dan fotograferen...

Welkom op mijn broodblog!

Gewoon Brood..tja, brood is zo gewoon, zo'n alledaags product, dat je er niet altijd bij stil staat. Het is overal te koop, wordt gegeten bij zoveel maaltijden en elk land kent zijn eigen soorten en specialiteiten.
Het allerlekkerste brood is toch wel als het vers, ambachtelijk gebakken is; een knapperige korst, zacht en luchtig van binnen en een heerlijk aroma. Helaas bakken nog maar weinig bakkerijen echt zelf hun brood; zij krijgen het aangeleverd uit grote bakkerijen (fabrieken), waardoor het ambachtelijke plaats heeft gemaakt voor massaproductie met toch wat minder karakter qua uiterlijk en smaak.
Hoe kom je dan toch aan goed, vers brood met die knapperige korst?
....Gewoon zelf bakken!
Of het nou eenvoudig brood is voor je ontbijt, desembrood, croissants, of wraps voor je avondmaal, het is niet zo moeilijk en hoeft ook niet heel veel tijd te kosten om uit je oven te toveren.
Op deze blog zul je veel informatie en inspiratie kunnen vinden om zelf aan de slag te gaan. Het enige wat je nodig hebt is een eenvoudige oven, meel, zout, water, gist en je handen en je zult versteld staan van het resultaat!